Recette de Pho

Os de bœuf: Utilisés pour créer un bouillon riche et savoureux.

Oignon: Ajoute de la douceur et de la profondeur au bouillon.

Gingembre: Apporte une note épicée et réchauffante au bouillon.

Anis étoilé: Une épice aromatique qui donne une saveur distincte au pho.

Cannelle: Ajoute une touche de douceur et de chaleur au bouillon.

Graines de coriandre: Contribuent à la complexité des saveurs du bouillon.

Sel: Rehausse toutes les saveurs du bouillon.

Sucre: Équilibre les saveurs salées et épicées du bouillon.

Sauce de poisson: Ajoute une profondeur umami au bouillon.

Nouilles de riz: La base du pho, elles absorbent le bouillon savoureux.

Bœuf finement tranché: Ajoute de la richesse et de la texture au plat.

Germes de soja: Apportent une touche de fraîcheur et de croquant.

Coriandre fraîche: Ajoute une note herbacée et fraîche.

Basilic thaï: Apporte une saveur unique et aromatique.

Citron vert: Ajoute une touche d'acidité et de fraîcheur.

Piment: Pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leur pho.

Pour obtenir un bouillon de pho clair et savoureux, il est crucial de bien nettoyer les os de bœuf avant de les utiliser. Après les avoir portés à ébullition pour la première fois, égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer les impuretés et les résidus de sang. Cette étape permet d'éviter un bouillon trouble et de garantir une saveur pure et délicate.

• os de bœuf - remplacer par os de poulet: Les os de poulet peuvent également donner une saveur riche et sont plus facilement disponibles.

• oignon - remplacer par échalote: Les échalotes ont une saveur plus douce et subtile qui peut bien fonctionner dans le bouillon.

• gingembre - remplacer par galanga: Le galanga a une saveur similaire au gingembre mais avec une touche plus poivrée et citronnée.

• anis étoilé - remplacer par fenouil: Les graines de fenouil ont une saveur anisée similaire et peuvent être utilisées en remplacement.

• bâton de cannelle - remplacer par cannelle moulue: Utilisez une petite quantité de cannelle moulue pour obtenir une saveur similaire.

• graines de coriandre - remplacer par graines de cumin: Les graines de cumin ont une saveur terreuse qui peut remplacer la coriandre dans le bouillon.

• sel - remplacer par sauce de soja: La sauce de soja ajoute de la salinité et une profondeur de saveur umami.

• sucre - remplacer par miel: Le miel apporte une douceur naturelle et une légère complexité de saveur.

• sauce de poisson - remplacer par sauce soja légère: La sauce soja légère peut ajouter une saveur umami similaire sans le goût de poisson.

• nouilles de riz - remplacer par nouilles de verre: Les nouilles de verre ont une texture similaire et sont également sans gluten.

• bœuf finement tranché - remplacer par tofu: Le tofu est une alternative végétarienne qui absorbe bien les saveurs du bouillon.

• germes de soja - remplacer par germes de haricot mungo: Les germes de haricot mungo ont une texture croquante similaire et sont souvent utilisés dans les plats asiatiques.

• coriandre fraîche - remplacer par persil plat: Le persil plat a une saveur fraîche et herbacée qui peut remplacer la coriandre.

• basilic thaï - remplacer par basilic doux: Le basilic doux a une saveur légèrement différente mais peut être utilisé en remplacement.

• citron vert - remplacer par citron jaune: Le citron jaune peut apporter une acidité similaire bien que légèrement différente en goût.

• piment - remplacer par poivron rouge: Le poivron rouge peut ajouter une légère chaleur et une couleur vive sans être trop épicé.

• Pour conserver le bouillon de Pho, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des récipients hermétiques. Placez-les au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 4 jours.
• Si vous souhaitez congeler le bouillon, versez-le dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés au congélateur. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut du récipient pour permettre l'expansion du liquide. Le bouillon peut être congelé jusqu'à 3 mois.
• Pour décongeler le bouillon, transférez-le au réfrigérateur la veille pour qu'il décongèle lentement. Vous pouvez également utiliser la méthode de décongélation au micro-ondes si vous êtes pressé.
• Les nouilles de riz doivent être conservées séparément du bouillon. Après les avoir cuites, rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Le bœuf finement tranché doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans les 1 à 2 jours suivant l'achat pour garantir sa fraîcheur.
• Les germes de soja, la coriandre fraîche, le basilic thaï, le citron vert et le piment doivent être conservés au réfrigérateur dans des sacs ou des contenants hermétiques. Utilisez-les dans les 2 à 3 jours pour une fraîcheur optimale.
• Pour réchauffer le Pho, faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition. Ajoutez les nouilles de riz et le bœuf tranché dans des bols, puis versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez les garnitures fraîches juste avant de servir pour préserver leur texture et leur saveur.

• Réchauffez le bouillon à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, mais évitez de le faire bouillir pour ne pas altérer les saveurs délicates.
• Plongez les nouilles de riz dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour les réchauffer sans les rendre trop molles. Égouttez-les bien avant de les ajouter au bol.
• Si vous avez des restes de bœuf tranché, réchauffez-les rapidement dans le bouillon chaud pendant quelques secondes pour éviter de les cuire trop longtemps et de les rendre caoutchouteux.
• Pour les germes de soja, la coriandre fraîche, et le basilic thaï, il est préférable de les ajouter directement dans le bol sans les réchauffer afin de conserver leur fraîcheur et leur croquant.
• Ajoutez les quartiers de citron vert et les rondelles de piment juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de piquant.

• Marmite: Utilisée pour faire mijoter les os de bœuf et les épices afin de préparer le bouillon.

• Grill: Utilisé pour griller l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés.

• Passoire: Nécessaire pour filtrer le bouillon après la cuisson.

• Couteau: Utilisé pour couper l'oignon, le gingembre, le citron vert et le piment.

• Planche à découper: Surface sur laquelle vous couperez les ingrédients.

• Cuillère à soupe: Utile pour mesurer les ingrédients comme le sel, le sucre et la sauce de poisson.

• Bol: Utilisé pour servir les nouilles, le bœuf et les garnitures.

• Cuillère en bois: Pour remuer les ingrédients dans la marmite.

• Récipient pour égoutter: Pour égoutter et rincer les os de bœuf après la première ébullition.

• Casserole: Pour cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.

Préparez les ingrédients à l'avance: Coupez l'oignon et le gingembre la veille pour gagner du temps le jour de la préparation.

Utilisez une cocotte-minute: Pour réduire le temps de cuisson des os de bœuf, utilisez une cocotte-minute au lieu de laisser mijoter pendant 2 heures.

Achetez des nouilles précuites: Optez pour des nouilles de riz précuites pour éviter de les cuire séparément.

Préparez les garnitures à l'avance: Lavez et préparez les germes de soja, la coriandre et le basilic thaï à l'avance pour un assemblage rapide.

Utilisez un bouillon prêt à l'emploi: Si vous manquez de temps, utilisez un bouillon de bœuf prêt à l'emploi et ajoutez les épices pour un goût authentique.