Recette d'Osso Buco

Jarret de veau: Une coupe de viande tendre et savoureuse, idéale pour les plats mijotés.

Farine: Utilisée pour enrober la viande et aider à épaissir la sauce.

Huile d'olive: Pour faire dorer la viande et faire revenir les légumes.

Oignon: Ajoute de la douceur et de la profondeur de saveur au plat.

Carottes: Apportent une touche de douceur et de couleur.

Branches de céleri: Ajoutent une saveur subtile et une texture croquante.

Ail: Offre une saveur riche et aromatique.

Vin blanc sec: Utilisé pour déglacer la casserole et ajouter de la complexité à la sauce.

Tomates concassées: Apportent une base de sauce riche et savoureuse.

Bouillon de veau: Renforce la saveur de la viande et des légumes.

Zeste de citron: Ajoute une touche de fraîcheur et d'acidité.

Persil frais: Utilisé pour garnir et ajouter de la couleur et de la saveur.

Sel: Pour assaisonner le plat.

Poivre: Pour ajouter une touche de piquant.

Pour obtenir une viande encore plus tendre et savoureuse, vous pouvez mariner les tranches de jarret de veau dans un mélange de vin blanc, d'ail et d'herbes aromatiques pendant quelques heures avant de les cuire. Cela permettra aux saveurs de bien pénétrer la viande et de la rendre encore plus délicieuse.

• jarret de veau - remplacer par jarret de porc: Le jarret de porc a une texture similaire et est souvent plus économique.

• farine - remplacer par fécule de maïs: La fécule de maïs épaissit les sauces de manière similaire et est sans gluten.

• huile d'olive - remplacer par huile de canola: L'huile de canola a un goût neutre et un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la cuisson.

• oignon - remplacer par échalote: Les échalotes ont une saveur plus douce et subtile, ce qui peut ajouter une complexité intéressante au plat.

• carottes - remplacer par panais: Les panais ont une saveur douce et terreuse qui se marie bien avec les autres légumes.

• branches de céleri - remplacer par fenouil: Le fenouil ajoute une saveur légèrement anisée qui peut enrichir le profil aromatique du plat.

• ail - remplacer par échalote: Les échalotes peuvent offrir une saveur douce et subtile similaire à celle de l'ail.

• vin blanc sec - remplacer par bouillon de poulet: Le bouillon de poulet ajoute de la profondeur sans l'alcool, idéal pour ceux qui préfèrent éviter le vin.

• tomates concassées - remplacer par purée de tomates: La purée de tomates offre une consistance plus lisse et une saveur concentrée.

• bouillon de veau - remplacer par bouillon de bœuf: Le bouillon de bœuf a une saveur riche et profonde qui peut remplacer efficacement le bouillon de veau.

• zeste de citron - remplacer par zeste d'orange: Le zeste d'orange apporte une note d'agrumes douce et parfumée qui peut compléter le plat.

• persil frais - remplacer par coriandre fraîche: La coriandre offre une saveur fraîche et légèrement citronnée qui peut ajouter une nouvelle dimension au plat.

• sel - remplacer par sauce soja: La sauce soja ajoute de la salinité ainsi qu'une profondeur umami.

• poivre - remplacer par piment d'Espelette: Le piment d'Espelette ajoute une touche de chaleur et de complexité sans être trop épicé.

• Laissez l'osso buco refroidir complètement avant de le stocker. Cela évitera la condensation et la formation de glace lors de la congélation.
• Transférez l'osso buco dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation. Assurez-vous de retirer autant d'air que possible pour éviter les brûlures de congélation.
• Étiquetez chaque récipient ou sac avec la date de préparation. Cela vous aidera à suivre la durée de conservation.
• Conservez l'osso buco au réfrigérateur pour une consommation dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur où il peut rester jusqu'à 3 mois.
• Pour réchauffer, décongelez l'osso buco au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, réchauffez-le doucement dans une casserole à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon de veau ou d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche.
• Si vous préférez utiliser un micro-ondes, placez l'osso buco dans un plat adapté et couvrez-le d'un film plastique perforé. Réchauffez à puissance moyenne, en remuant de temps en temps pour une chaleur uniforme.
• Pour une texture optimale, évitez de réchauffer l'osso buco plusieurs fois. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire pour chaque repas.
• Si vous avez des restes de sauce, conservez-les séparément dans un petit récipient hermétique. Cela facilitera le réchauffage et permettra de maintenir la texture de la viande.

• Préchauffez votre four à 160°C. Placez l'osso buco dans un plat allant au four, couvrez-le de papier d'aluminium et réchauffez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Ajoutez un peu de bouillon de veau ou d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche.

• Utilisez une casserole sur feu doux. Ajoutez un peu de bouillon de veau ou d'eau pour maintenir l'humidité. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.

• Pour une méthode rapide, utilisez le micro-ondes. Placez l'osso buco dans un plat adapté au micro-ondes, couvrez avec un couvercle ou un film plastique percé de quelques trous. Réchauffez à puissance moyenne pendant 2-3 minutes, remuez, puis continuez à réchauffer par intervalles de 1 minute jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

• Si vous avez un cuiseur vapeur, c'est une excellente option pour réchauffer sans dessécher. Placez l'osso buco dans un plat résistant à la chaleur et mettez-le dans le cuiseur vapeur pendant environ 10-15 minutes.

• Four: Pour cuire l'osso buco à une température constante de 180°C.

• Casserole: Pour dorer les tranches de veau et faire revenir les légumes.

• Poêle: Pour chauffer l'huile d'olive et dorer les tranches de veau.

• Couteau: Pour hacher l'oignon, l'ail, et couper les carottes et le céleri en dés.

• Planche à découper: Pour préparer les légumes et les herbes.

• Cuillère en bois: Pour mélanger les ingrédients dans la casserole.

• Bol: Pour mélanger la farine avec le sel et le poivre avant de passer les tranches de veau dedans.

• Zesteur: Pour râper le zeste de citron.

• Pinceau de cuisine: Pour badigeonner les tranches de veau avec de l'huile d'olive si nécessaire.

• Tasse à mesurer: Pour mesurer le vin blanc et le bouillon de veau.

• Cuillère à soupe: Pour mesurer la farine et l'huile d'olive.

• Hachoir: Pour hacher le persil frais.

• Plat de service: Pour présenter l'osso buco avant de servir.

Préparez les ingrédients à l'avance: Coupez les carottes, le céleri et l'oignon la veille pour gagner du temps le jour de la cuisson.

Utilisez une cocotte-minute: Pour réduire le temps de cuisson, utilisez une cocotte-minute au lieu du four. La viande sera tendre en moins d'une heure.

Achetez du bouillon prêt à l'emploi: Utilisez du bouillon de veau en boîte ou en cube pour éviter de le préparer vous-même.

Préparez en grande quantité: Doublez les quantités et congelez une partie pour un repas rapide ultérieur.

Utilisez des tomates concassées en boîte: Gagnez du temps en utilisant des tomates concassées en boîte plutôt que de les préparer vous-même.