Recette de Tom Yum

Bouillon de poulet: Base liquide de la soupe, riche en saveurs.

Citronnelle: Ajoute une note citronnée et fraîche.

Galanga: Racine similaire au gingembre, mais avec un goût plus poivré.

Feuilles de combava: Apportent une saveur citronnée intense.

Crevettes: Protéine principale, elles ajoutent une texture tendre.

Champignons: Ajoutent de la texture et absorbent les saveurs de la soupe.

Sauce de poisson: Apporte une salinité umami caractéristique.

Jus de citron vert: Ajoute de l'acidité et de la fraîcheur.

Piments rouges: Apportent la chaleur épicée.

Sucre: Équilibre les saveurs épicées et acides.

Coriandre: Utilisée pour garnir, ajoute une note herbacée fraîche.

Pour maximiser les saveurs de votre bouillon de poulet, écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau avant de les ajouter à la casserole. Cela libérera davantage leurs arômes. De même, veillez à ne pas trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres et juteuses; elles doivent juste devenir roses. Enfin, ajoutez le jus de citron vert et la sauce de poisson en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur intensité.

• bouillon de poulet - remplacer par bouillon de légumes: Pour une option végétarienne ou si vous n'avez pas de bouillon de poulet sous la main.

• citronnelle - remplacer par zeste de citron vert: Le zeste de citron vert peut apporter une saveur citronnée similaire si la citronnelle n'est pas disponible.

• galanga - remplacer par gingembre: Le gingembre a une saveur piquante et épicée qui peut remplacer le galanga, bien que le goût soit légèrement différent.

• feuilles de combava - remplacer par feuilles de citron vert: Les feuilles de citron vert peuvent offrir une saveur d'agrumes similaire.

• crevettes - remplacer par tofu: Pour une option végétarienne, le tofu peut remplacer les crevettes en apportant une texture similaire.

• champignons - remplacer par courgettes: Les courgettes peuvent ajouter une texture similaire et absorber les saveurs du bouillon.

• sauce de poisson - remplacer par sauce soja: La sauce soja peut apporter une saveur umami similaire, bien que légèrement différente.

• jus de citron vert - remplacer par jus de citron: Le jus de citron peut remplacer le jus de citron vert en apportant une acidité similaire.

• piments rouges - remplacer par piments jalapeños: Les piments jalapeños peuvent apporter une chaleur similaire si les piments rouges ne sont pas disponibles.

• sucre - remplacer par miel: Le miel peut ajouter une douceur similaire tout en apportant une légère nuance de saveur.

• coriandre - remplacer par persil: Le persil peut être utilisé comme une alternative fraîche et herbacée si la coriandre n'est pas disponible.

• Pour conserver votre Tom Yum au réfrigérateur, laissez d'abord la soupe refroidir à température ambiante. Transférez-la ensuite dans un récipient hermétique. Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.

• Si vous souhaitez congeler la soupe, attendez également qu'elle refroidisse complètement. Versez-la dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut du récipient pour permettre l'expansion du liquide lorsqu'il gèle.

• Étiquetez vos contenants avec la date de préparation pour vous rappeler de la durée de conservation. La soupe Tom Yum peut être congelée jusqu'à 2 mois sans perdre de sa saveur.

• Pour réchauffer la soupe, décongelez-la d'abord au réfrigérateur pendant une nuit. Ensuite, réchauffez-la doucement dans une casserole à feu moyen. Évitez de la faire bouillir pour ne pas altérer la texture des crevettes et des champignons.

• Si vous avez ajouté des herbes fraîches comme la coriandre avant de congeler, il est préférable de les retirer avant la congélation et d'ajouter des herbes fraîches lors du réchauffage pour une saveur optimale.

• Pour une meilleure conservation, vous pouvez également congeler la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava séparément dans des petits sachets. Ajoutez-les à la soupe lors du réchauffage pour préserver leur arôme.

• Si vous avez des restes de crevettes ou d'autres fruits de mer, il est conseillé de les conserver séparément et de les ajouter à la soupe juste avant de servir pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

• Réchauffer à la casserole : Versez votre Tom Yum dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Cela permet de conserver les saveurs et la texture des crevettes et des champignons.

• Micro-ondes : Placez la soupe dans un bol compatible avec le micro-ondes. Couvrez avec un couvercle ou une assiette pour éviter les éclaboussures. Chauffez à puissance moyenne pendant 2 à 3 minutes, en remuant à mi-temps pour une chaleur uniforme.

• Bain-marie : Pour une réchauffe douce, placez la soupe dans un bol résistant à la chaleur et mettez-le dans une casserole d'eau frémissante. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Cette méthode est idéale pour préserver la délicatesse des aromates comme la citronnelle et le galanga.

• Four : Préchauffez votre four à 150°C. Placez la soupe dans un plat allant au four et couvrez avec du papier aluminium. Réchauffez pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Cette méthode est parfaite si vous réchauffez une grande quantité.

• Réchauffage à la vapeur : Utilisez un cuiseur vapeur pour réchauffer la soupe. Placez la soupe dans un bol résistant à la chaleur et mettez-le dans le cuiseur vapeur. Chauffez pendant environ 10 minutes. Cette méthode conserve bien les saveurs et les textures.

• Casserole: Pour porter le bouillon de poulet à ébullition et mijoter les ingrédients.

• Couteau: Pour émincer la citronnelle, trancher le galanga et hacher les piments et la coriandre.

• Planche à découper: Pour préparer et découper tous les ingrédients.

• Cuillère en bois: Pour mélanger les ingrédients dans la casserole.

• Louche: Pour servir la soupe dans les bols.

• Bols: Pour servir la soupe Tom Yum.

• Presse-agrumes: Pour extraire le jus des citrons verts.

Préparez les ingrédients à l'avance: Coupez et mesurez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson pour gagner du temps.

Utilisez des produits surgelés: Les crevettes et les champignons surgelés peuvent être utilisés pour réduire le temps de préparation.

Bouillon prêt à l'emploi: Utilisez un bouillon de poulet déjà préparé pour éviter de le faire vous-même.

Citronnelle en pâte: Remplacez les tiges de citronnelle par de la pâte de citronnelle pour une préparation plus rapide.

Galanga en poudre: Utilisez du galanga en poudre si vous ne trouvez pas de galanga frais.